Ben je ook zo gek op die viral TikTok-video’s waarin vlees zó mals is dat het uit elkaar valt? Zoek niet verder! Deze Babi Ketjap is een absolute klassieker die bewijst dat je geen pakjes of zakjes nodig hebt voor een smaakexplosie. Het is het perfecte gerecht voor je volgende rijsttafel, maar eerlijk gezegd is het met alleen wat witte rijst en een frisse komkommersalade al een feestje op zich. Het geheime ingrediënt? Een flinke dosis geduld en de juiste balans tussen zoet en zuur.
Ingrediënten
Voor 3-4 personen
Voor het vlees en de marinade:
- 500 gram hamlappen (in grove blokjes)
- 2 speklappen (in dunne reepjes)
- 1 theelepel gemberpoeder
- Halve theelepel peper
- Een snufje zout
- Een flinke scheut ketjap manis
Voor de saus:
- 2 uien (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (geperst)
- 4 plakjes verse gember/djahé (fijngesneden of geraspt)
- 5 eetlepels ketjap manis (of ketjap medja voor meer diepte)
- 2 eetlepels azijn
- 2 eetlepels water
- 2 tot 3 eetlepels olie (om in te bakken)
Bereidingswijze
- Marineer het vlees: Meng de blokjes hamlap en de reepjes speklap in een kom met het gemberpoeder, de peper, het zout en een flinke scheut ketjap. Dek de kom af en laat dit minimaal 2 uur intrekken in de koelkast. Hoe langer, hoe beter de smaak!
- Bak het vlees aan: Verhit de olie in een wok, wadjang of diepe pan op hoog vuur. Bak het vlees aan in kleine porties. Let op: Doe niet alles tegelijk in de pan, want dan koelt de pan te snel af en gaat het vlees koken in plaats van bakken.
- Fruit de smaakmakers: Voeg de gesnipperde uien en de geperste knoflook toe aan het vlees en bak dit een paar minuten mee totdat de ui glazig ziet.
- Blussen en sudderen: Voeg nu de verse gember, het water, de azijn en de 5 eetlepels ketjap toe. Roer alles goed door elkaar.
- Geduld is een schone zaak: Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen. Controleer af en toe of het vlees al lekker mals is.
- De finishing touch: Haal de deksel van de pan en laat de saus op middelhoog vuur nog even inkoken tot de gewenste dikte.
- Proeven: De Indische keuken draait om balans. Proef de saus goed. Wil je het iets zoeter? Voeg extra ketjap toe. Mag het frisser? Doe er een drupje azijn bij.
Tip van de Chef
Maak dit gerecht een dag van tevoren klaar! Net als bij rendang of een goede stoofpot trekken de kruiden en de ketjap na een nachtje rusten nog dieper in het vlees. Warm het de volgende dag langzaam op en je zult merken dat de smaak nóg intenser is.
Serveertips
- De Klassieker: Serveer met gestoomde witte rijst (pandan of basmati) en een frisse komkommer atjar.
- De Snelle Hap: Gebruik het vlees als vulling voor een zacht wit broodje, afgetopt met wat gefrituurde uitjes en verse peterselie.
- De Wrap-Style: Rol het vlees in een tortilla of wrap met wat fijngesneden ijsbergsla en een beetje sambal voor de pit.
- Luxe Schotel: Serveer als onderdeel van een rijsttafel met sajoer boontjes en een gebakken eitje (teloer ketjap).
Wist je dat?
De term “Babi” simpelweg “varken” betekent in het Indonesisch en “Ketjap” verwijst naar de gefermenteerde sojasaus? Hoewel Indonesië het grootste moslimland ter wereld is en er dus weinig varkensvlees wordt gegeten, is dit gerecht een absolute favoriet binnen de Chinees-Indonesische keuken!
Selamat makan!
hrugebregt