Deze woksaus is een lichte, doorzichtige saus van bouillon, knoflook en gember. Het wordt ingedikt met maizena of een andere (heldere) allesbinder en kan in principe worden gebruikt voor elk wokgerecht. Het is een milde, niet-pittige saus die goed samengaat met veel groenten en/of kip.
Wat heb je nodig?
3 koppen kippen- of groentebouillon
3,5 theelepel maizena
1 eetlepel shaoxing (te vervangen door mirin)
1 eetlepel sesamolie
4 tenen knoflook (gehakt of fijngeperst)
1 lente-ui
1 theelepel fijngehakte gember (of plakje gember)
1 theelepel zeezout
0,5 theelepel suiker
Hoe maak je het?
- Doe knoflook, gember, suiker, zeezout en lente-ui in een kleine pan.
- Giet de bouillon erbij en laat dit een paar minuten sudderen, zodat alle smaken goed met elkaar vermengen.
- Verwijder de lente-ui en roer alles goed door elkaar.
- Maak van 2 theelepels bouillon en maizena een papje en voeg toe in de pan.
- Laat inkoken tot de gewenste dikte.
Tips
Wil je volledig vegetarisch, gebruik dan groentebouillon als basis.
Voeg de saus pas toe wanneer je groenten en/of kippenvlees al gaar is. Je hebt niet zo heel lang nodig om alle ingrediënten te bedekken met deze saus.
De saus kan ook gebruikt worden als basis voor andere woksauzen. Probeer oestersaus, sojasaus of ketjap voor een lekkere, donkere saus.
Voeg een (gedroogde) hele peper toe om de woksaus een bite te geven. Verwijder deze tegelijk met de lente-ui.
Je kunt deze saus tot maximaal drie dagen in een luchtdichte pot bewaren in de koelkast. Wil je de saus langer bewaren, ga dan niet verder dan stap 3; het toevoegen van de maizena doe je dan pas op de dag dat je de woksaus wilt gaan gebruiken. Zelf adviseer ik liever om de woksaus ‘dagvers’ te maken en niet meer dan je nodig hebt. Dat scheelt koelkastruime of alsnog veel moeten weggooien.
hrugebregt