De ultieme, ouderwetse favoriet uit de Indische keuken. Met dit familierecept transformeer je oud brood in een heerlijk smeuïge, kruidige Indische broodpodding met een onweerstaanbaar goudbruin korstje.
Personen: 4 – 6 personen
Bereidingstijd: 15 minuten voorbereiden + 35 minuten oventijd
Ingrediënten
Voor de basis:
- 1 oud witbrood (of bruinbrood)
- 4 eieren
- 0,5 liter volle melk
- 6 eetlepels suiker
- 1 vanillestokje (of 2 zakjes vanillesuiker)
- 0,5 theelepel zout
Voor de topping & extra’s:
- 100 gram roomboter (in klontjes)
- 150 gram rozijnen en/of krenten
- Naar smaak: Een flinke scheut bruine rum of suikerrietsiroop
Bereidingswijze
1. Het wellen (De Indische Twist) Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en vet een ovenschotel gul in met een beetje boter. Zet de rozijnen en krenten alvast in de week.
Tip van de chef: Voor die échte, herkenbare Indische smaak wel je de rozijnen niet in water, maar in een flinke scheut bruine rum of een aromatische likeur. Dit geeft de pudding straks zijn warme, diepe karakter.
2. Het brood weken Snijd de korsten van het oude brood (die gebruiken we niet). Leg het brood in een grote kom en giet er heet water overheen tot het zacht is. Laat dit 5 tot 10 minuten staan. Neem het brood daarna in je handen en knijp het heel stevig uit tot het bijna helemaal droog is.
3. De broodpap mengen Klop in een aparte kom de eieren los met de suiker en de melk. Werk hierna het uitgeknepen brood met je handen of een spatel door het vloeibare mengsel. Splijt het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en snijd het stokje in zeer kleine stukjes. Meng de vanille, het zout en de goed uitgelekte rum-rozijnen door de broodpap tot een egale brij.
4. Bakken tot goudbruin Stort de broodpap in de ingevette ovenschotel en strijk de bovenkant een beetje glad. Verdeel de 100 gram roomboter in kleine kluitjes over de bovenkant; dit smelt in de oven en zorgt voor die karakteristieke, krokante toplaag. Plaats de schotel in het midden van de oven en laat de broodpudding in 30 tot 40 minuten gaar en goudbruin worden.
Serveertips: Hoe eet jij je Indische broodpodding?
- Lauwwarm bij de koffie: Snijd de pudding in stevige blokken en serveer hem lauwwarm. Perfect met een kop sterke koffie of Indische thee erbij.
- Met een extra snufje warmte: Strooi vlak voor het serveren nog een klein snufje kaneel of speculaaskruiden over de bovenkant voor extra geur.
- De Tropische Variant: Zin in variatie voor een volgende keer? Vervang de helft van de melk door dikke kokosmelk (santen) en voeg wat fijngesneden stukjes ananas of stukjes klapper (jonge kokos) toe aan de pap!
Wist je dat? Indische broodpudding van oorsprong een slimme ‘no-waste’ traditie is? Net zoals men in de Indische keuken creatief restjes rijst omtovert tot Nasi Goreng, zo werd oud brood direct veranderd in dit machtige, troostrijke dessert. Niets ging verloren!
hrugebregt