Kering-variant · Bijgerecht of onweerstaanbare snack
Kleine frietsticks gehuld in een zoete, mild-pittige saus van sambal, ketjap manis en palmsuiker — en dan nog even de oven in voor dat extra krokante resultaat. Sambal goreng kentang is de Indische klassieker die je aan tafel zet als bijgerecht bij de rijsttafel, maar die ook zo uit de schaal verdwijnt als snack. Zowel lauwwarm als koud heerlijk, makkelijk te maken én prima een paar dagen te bewaren. Kortom: een paar extra handjes maken is absoluut geen overbodige luxe.
Personen: 2–4 | Bereidingstijd: ±20 min | Oventijd: 10 min | Niveau: Makkelijk
Ingrediënten
Voor de frietjes
- 150 gram naturel mini frietsticks (bij de toko ook verkrijgbaar als kentang naturel)
- Variatie: voeg naar smaak een handjevol ongezouten pinda’s toe — meng ze samen met de frietsticks door de saus voor extra bite en een nootachtige smaak.
- 1 eetlepel zonnebloemolie
Voor de saus
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel sambal badjak (of sambal oelek voor meer pit)
- 2 eetlepels ketjap manis
- 2 eetlepels gula djawa (palmsuiker)
- 2 theelepels gemalen laos
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Snipper de sjalot fijn en snijd de knoflook ragfijn. Fruit beide in de zonnebloemolie op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.
- Voeg de sambal badjak toe en bak al omscheppend een minuutje mee.
- Voeg de gemalen laos, ketjap manis en gula djawa toe. Laat kort pruttelen tot de saus iets indikt.
- Voeg de frietsticks toe (en eventueel de pinda’s) en meng op matig vuur voorzichtig maar grondig door de saus, zodat elke frietje goed bedekt is.
- Verdeel het mengsel over een bakplaat en bak 10 minuten in de oven. Keer halverwege één keer voorzichtig om.
- Haal de frietjes uit de oven en laat volledig afkoelen — zo worden ze extra droog en krokant en trekken de smaken goed in.
Tip van de chef
Sambal badjak is milder dan sambal oelek — ideaal als je het iets rustiger wilt houden. Wil je juist meer pit? Voeg een extra theelepel sambal oelek toe aan de saus. Een klein scheutje limoensap op het laatste moment geeft een frisse twist die het geheel mooi in balans brengt.
Serveertips
- Bij de rijsttafel:een onmisbare bijlage naast rendang, saté of gado gado.
- Met nasi of bami goreng:geeft een heerlijke krokante bite naast de zachte noedels of rijst.
- Als snack: zet een schaaltje op tafel en kijk hoe snel het leeg is.
- Vooruit bewaren:maak een grotere portie en bewaar in een afgesloten bakje. Een paar dagen blijven ze verrassend krokant.
Wist je dat?
Het woord kentang is het Indonesische woord voor aardappel. De naam is waarschijnlijk afgeleid van het Portugese batata — aardappelen werden immers door Portugese handelaren naar de Indonesische archipel gebracht in de 16e eeuw. De kering-variant van sambal goreng (droog, krokant) staat in contrast met de nattere versies die meer op een curry lijken. Bij rijsttafels brengt de kering juist de welkome droge, knapperige textuur.
hrugebregt